第159章 把李老板带出去,一定很有面子 (第2/3页)
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今天黄卤的鸡爪,除了黄栀子也增加了糖色。
搭配使用形成的红黄色,可以让卤肉的色彩更加丰富。
冰糖糖色的着色率更高,看上去很自然。
鸡爪仍旧是剪掉指甲,
清水浸泡,处理干净。
作为禽类的双足,鸡爪曾经多次出现在食谱上。
可以放在烤炉上烤,可以放在油锅里炸。
如今又出现在了卤锅当中。
凭借着食材本身,筋肉皮齐全的丰富口感,有着很多爱好者。
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观,全程用小火。
20分钟之后关火,用汤汁浸泡即可。
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因,暴露在空气中之后,会容易氧化而颜色变深。
汤里的油脂淋在鸡爪表面,可以防止这一点。
也可以将汤汁盛出来,连同鸡爪一起放到保温锅里。
一切准备就绪,
卤货小车再次来到幸福里菜市场。
今天的顾客已经学会了提前过来等待:
“来了,卤肉来了。”
“车还没过来,我已经闻到味道了,太香啦。”
“今天继续来点卤货,再喝点小酒。”
在人们的簇拥下,李瑞摆放好工具,
拿出手写招牌,开始了新一天的工作。
保温桶维持着微弱的火力,时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。
飘香的卤味,也从锅中,向周围飘散出去。
油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮,混合而成的馥郁香型,吸引着每一位过路人。
让人们不禁陶醉其中。
卤货小车上,
猪蹄作为卤货小车的首发卤味,几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。
五花肉,猪耳朵,以及今天新上的卤鸡爪,
也同样受到了食客们的喜爱。
“鸡爪子看起来不错,老板,给我们来秤几个。”两位女孩子说道。
不同于很多鸭货店,顾客要一斤,却硬卖人家两斤的操作手法,
李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候,点到为止。
“这些够不够?”他询问着两位小姑娘。
东西好吃,
食客会自己加: