第159章 把李老板带出去，一定很有面子 (第2/3页)

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今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。

搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。

冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。

鸡爪仍旧是剪掉指甲，

清水浸泡，处理干净。

作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上。

可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸。

如今又出现在了卤锅当中。

凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者。

卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火。

20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可。

卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深。

汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点。

也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里。

一切准备就绪，

卤货小车再次来到幸福里菜市场。

今天的顾客已经学会了提前过来等待：

“来了，卤肉来了。”

“车还没过来，我已经闻到味道了，太香啦。”

“今天继续来点卤货，再喝点小酒。”

在人们的簇拥下，李瑞摆放好工具，

拿出手写招牌，开始了新一天的工作。

保温桶维持着微弱的火力，时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。

飘香的卤味，也从锅中，向周围飘散出去。

油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮，混合而成的馥郁香型，吸引着每一位过路人。

让人们不禁陶醉其中。

卤货小车上，

猪蹄作为卤货小车的首发卤味，几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。

五花肉，猪耳朵，以及今天新上的卤鸡爪，

也同样受到了食客们的喜爱。

“鸡爪子看起来不错，老板，给我们来秤几个。”两位女孩子说道。

不同于很多鸭货店，顾客要一斤，却硬卖人家两斤的操作手法，

李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候，点到为止。

“这些够不够？”他询问着两位小姑娘。

东西好吃，

食客会自己加：