第159章 把李老板带出去，一定很有面子 (第1/3页)

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不需要现做现卖。

卤肉卖起来还是很快的。

今天的食材卖光之后，100回头客的目标也完成了。

告别热情的顾客，李瑞收好小摊，收好小猫。

踏上返程的路。

今天胖橘来到外面，也没做什么太出格的事情。

它乖乖蹲在地上，还收到很多顾客的抚摸，

与投喂：

“猫咪可以吃五花肉吗？”

“喵呜~”

外出的活动，让这只大猫有了很强的捕猎参与感。

回到家后，李瑞再给三花猫喂食的时候，胖橘神气竟然明显高傲了不少。

第二天，方达广场小店。

李瑞正在准备今天的卤货。

华夏美食，讲究一个色香味俱全。

从心理学的角度来讲，漂亮的颜色会促进人的食欲。

像黄色、红色这样的温暖色系，能让人胃口大增。

比如颜色艳丽的蘑菇，

虽然吃起来不怎么样，但看起来真不错。

而像蓝色这样的，则会让人倒胃口。

用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例，

这盘鸡翅可能味道与正常的差不多，但真的一口都不想吃。

卤肉的时候，

就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。

调制成让人很有食欲的样子，离不开各种上色材料。

卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子；糖色；红曲米；酱油等。

姜黄味道辛，放的多会影响汤的味道。

黄栀子味苦，卤出来的东西，色泽金黄，需要淋上一层油来保证颜色。

糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味。

酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。

红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。

姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。

红曲米则是红卤的颜色来源。

但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。

经常是搭配使用的。

比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。