第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞，食客们 (第1/3页)

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老板拿来了小长凳，

店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。

面团需要压制，

至少要花上几个小时。

竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。

而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。

牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。

炸酱面也是同样的道理。

所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。

不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，

做一碗云吞面出来。

云吞面，自然不能用普通的馄饨了。

面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。

馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，

而是用了1:1的肉和虾仁。

做美食就是这样，不能放过每一处细节。

至少对于李瑞来说，

一旦开始制作，就很容易刹不住车。

云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。

店里的大骨汤的确不错，

但对于云吞面来讲，还不够味。

所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。

这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）

大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。

而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。

但是用来佐味，效果拔群。

华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。

这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。

熬制方法与高汤大体相似。

食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——

小火，慢熬。

小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。

等到十一点前，小店准备正式营业的时候。

马金戈从竹竿上蹦了下来。

她问道：

“老板，我今天还端盘子吗？”